Čerstvě otrhané lístky se nejdříve nechají zavadnout a pak se tepelně ošetřují aby se zabránilo fermentaci (oxidaci). V Číně se na mnoha místech stále uplatňuje ruční zpracování. Některé závody však používají i stroje.
Podle tradiční metody se zelené lístky rozloží v tenké vrstvě na bambusová plátna a hodinu, dvě, se vystaví slunečním paprskům. Posléze se vloží po malém množství na rozpálené pánve a rychle se rukama promíchají, přitom zvlhnou a změknou. Po čtyřech až pěti minutách se vláčné lístky svinou na bambusových stolech a poté znovu tepelně ošetří a svinou, nakonec se třídí podle velikosti.
V Japonsku se naopak lístky rychle napařují na pohybujících se pásech, aby zvláčněly a změkly. Potom se ochladí a opakovaně svinují, kroutí a suší, dokud neztratí veškerou vlhkost.

Příprava nálevu: Jednu až dvě vrchovaté lžičky zalijte 1,5 dl vody o teplotě 70 - 80°C. Nechte louhovat 3 -4 minuty. U některých druhů je možnost dalších nálevů.