| |
Dnes je to nejdražší koření vůbec. Šafrán specificky
trvale voní, má aromatickou, nahořklou chuť. Vysoké dávky jsou
škodlivé. Nejlepší je šafrán celý, mletý se často falšuje.
Má léčivé účinky, uklidňuje, podporuje vylučování žluči a trávení,
je močopudný. Byl považován za afrodiziakum, má protikřečový
účinek, pomáhá proti astmatu.
Využívá se do moučníků, sušenek a likérů, ale také často do
pokrmů z masa a zeleniny a rýže, především ve Španělsku, na
Kubě, v Mexiku, Asii i Africe. Ve Francii patří do rybí polévky
bouillabaise, v Itálii do rizota, ve Španělsku do paelly. Arabové
ho dávají do pilafu. |
