Poslední fází výroby čaje je třídění. Po sušení procházejí listy proséváním přes síta různé velikosti. Pak je hodnotí odborníci, nikoli podle chuti, ale podle vzhledu. Existují dvě hlavní třídy:

• listové čaje
• zlomkové čaje

Nejkvalitnější listový čaj, tvoří celé lístky, jež neprošly sítem.